En Puerto Plata y en otros pueblos de la Costa Norte constituye una “tradición de años”, preparar este dulce platillo de la gastronomía dominicana, el cual se elabora en base a habichuelas rojas, las especias, clavo, canela, batata, leche, coco, galletas y pasas.
Para una familia modesta, integrada cuando menos por cinco personas, preparar los ingredientes para una “buena paila” de habichuelas con dulce, el costo ronda los casi RD$500.00, especialmente ahora que una libra de azúcar blanca se cotiza a RD$25.00 la libra.
Sin embargos, muchas ama de casas se quejan de los altos precios que tienen en el mercado los ingredientes para la elaboración de las habichuelas con dulce, entre ellos, las azúcares, parda y blanca, lo que provoca que haya un aumento en los costos de producción de este tradicional plato de la cuaresma.
Sin embargo, cada familia tiene su propia receta para poner en la mesa este rico majar e incluso apartan con antelación cada año los recursos para la elaboración de las habichuelas con dulce.
Este flan extraído de la crema de habichuelas y el coco, propio de la pascua, las familias acostumbran a servirlas fría o caliente, incluso siempre acompañadas de unas galletitas de leche redonditas y con una cruz en su cara superior.
Mayormente esta tradición se lleva a cabo en la zona del Cibao donde también se brinda con cazabe que es elaborado con yuca rayada y luego tostado al fuego.
Algunos dominicanos tienen por costumbre religiosa durante la Semana Santa abstenerse de comer carne durante los días viernes de la cuaresma, los cuales se conoce como los 40 días anteriores a la pasión y muerte de Jesucristo.
Igualmente, para esta época muchas familias preparan diversos platos en base a víveres, arroz, atún, bacalao, sardinas y otros pescados.
A estos platos se les agregan ensaladas de papas, locrio de arenque o bacalao, pero la costumbre culinaria más fuerte son las “habichuelas con dulce”.
En la región Este, específicamente en la provincia San Pedro de Macorís, se preparan los "domplines", que es un sencillo pero delicioso plato de harina acompañado de arenque o bacalao, mientras que en la zona Sur de la parte fronteriza con Haití, se elabora el plato llamado “Chacá”, hecho a base de maíz, leche, azúcar y especias, sin dejar atrás los buñuelos, arroz con leche, dulces de lechosa, naranja y cajuil.
