FILETE DE CERDO CON CLAVO DULCE Y ROMERO

  

Ingredientes

4 paquetes (dos libras) de filete de cerdo limpio.
1 libra de guisantes (vainitas) salteados en aceite de sésamo (ajonjolí).
1 hoja de laurel.
4 ramas de romero.
3 cucharadas de aceite sésamo.
3 cucharadas de aceite común.
2 onzas de mantequilla.
2 cucharadas soperas de miel.
2 cucharadas soperas de salsa de ostras.
2 cucharadas de soperas de vinagre de sushi (de arroz).
5 cucharadas de consomé (o caldo).
Sal y pimienta.

 

Preparación

Cortar los filetes en cuatro partes iguales, atravesarlos a lo largo con las ramas de romero, insertar tres clavos dulces a cada filete, agregar la sal y pimienta y cubrirlos de miel.

En una sartén, echar el aceite común más la mantequilla, poner los filetes y hacerlos dorar de ambos lados, agregar una zanahoria y cebolla más la hoja de laurel. Dejar al fuego por 15 minutos, sacarlos y dejarlos reposar.

Botar la grasa de la sartén y agregar el vinagre, el caldo y la salsa de ostras… reducir y agregar algunos toques de limón, Tabasco una cucharada de mantequilla y miel al gusto.

Cortar los guisantes en Juliana y saltearlos con aceite de sésamo, un diente de ajo y jengibre fresco. Sal y pimienta al gusto.

Servir los filetes de cerdo sobre un lecho de guisantes y cubrir de la salsa agridulce.