COUSCOUS PARA GUARNICIÓN 

Ingredientes

 2 tazas de consomé de pollo
1 taza de couscous
1 lata de garbanzos o habichuelas rojas de 15 onzas escurridas y enjuagada
4 puerros picaditos
3 tazas de zanahoria en tiritas
1 pimiento rojo picadito
1/2 taza de aceitunas negras cortadas en dos
Hojas de lechuga
4 onzas de queso feta picadito

Aderezo:
1 taza de hojas de menta
2 dientes de ajo hechos puré
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de mostaza dijon
1 cucharada de azúcar
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharadita de canela en polvo
Sal y pimienta

 

Preparación

Lleve a hervir el consomé. Cuando hierva agregue el couscous. Retire del fuego y tape. Deje reposar 10 minutos. Mezcle bien y agréguele garbanzos, ají, aceitunas, zanahoria, puerro, sal y pimienta.

Licue hojas de menta, vinagre, ajo, mostaza, azúcar, canela, sal , pimienta y agréguele el aceite despacio. Póngale esto al couscous, mezcle y sirva.