BERENJENA CON TOMATE CARAMELIZADO Y PROSCIUTTO

INGREDIENTES 

3 BERENJENAS GRANDES CORTADAS EN LONJAS DE 1/2 PULGADA
2 TAZAS DE ACEITE
3 LIBRAS DE TOMATES PELADOS Y PICADITOS, SIN SEMILLAS
1/3 TAZA DE ACEITE DE OLIVA
1/2 TAZA DE PEREJIL PICADITO
1 CUCHARADA DE AZUCAR
TIRAS FINAS DE PROSCIUTTO
SAL Y PIMIENTA   

PREPARACIÓN

COLOQUE LAS BERENJENAS EN UNA BANDEJA Y AGRÉGUELES EL ACEITE. DEJE MARINAR POR MADIA HORA. ESCURRA Y SAZONE CON SAL Y PIMIENTA.

EN EL ACEITE DE OLIVA SOFRÍA TOMATE Y PEREJIL A FUEGO MEDIANO. PÓNGALE AZÚCAR, SAL, PIMIENTA Y DEJA SECAR UN POCO.  DORE LAS BERENJENAS EN UNA SARTÉN, 4 MINUTOS DE CADA LADO. PONGA EN UN PLATÓN. ENCIMA UNA LONJA DE PROSCIUTTO, EL TOMATE Y SIRVA.